Productfiche rog

Vissoort

Roggen zijn kraakbeenvissen, orde van de rogachtigen en familie van de roggen.

Voedingswaarde per 100g

89 kcal – 0,2 g vetten – 20,7 g eiwitten

Beschrijving

Stekelrog: Rij van 30-50 stekels op de middellijn tot aan de eerste rugvin. Lange stekelige staart met duidelijke bleke banden. De bovenkant is lichtbruin tot grijs gekleurd, maar vertoont een zeer variabel kleurpatroon (van donkere en gele vlekken met donkere puntjes) en heeft doornen verspreid over het oppervlak. Volwassen stekelrog meet 68-77 cm, de vrouwelijke kunnen tot 130 cm groot worden.

Blonde rog: Rij van 31-45 stekels op de middellijn tot aan de eerste rugvin. Stekelige staart zonder bleke banden. De bovenkant is lichtbruin gekleurd met grotere, lichte vlekken erover verspreid en vele kleine, donkere stipjes die tot op de rand lopen van de "roggenvleugel" (borstvinnen). Hierdoor is de soort te onderscheiden van de gevlekte rog (Raja montagui) en de stekelrog (Raja clavata). Volwassen blonde rog meet 80-90 cm, ze kunnen tot 120 cm groot worden.

Gevlekte rog: Het bovenste oppervlak is bij de gevlekte rog geel tot lichtbruin en wordt gekenmerkt door vele donkere vlekken die niet tot op de rand van de borstvinnen lopen (en daarmee het verschil maakt met blonde rog). Stekelige staart zonder bleke banden. Soms - niet altijd -  is er op elke "vleugel" een grijskleurige “oogvlek” zichtbaar. Volwassen gevlekte rog meet 55 cm, ze kunnen tot 80 cm groot worden.

Extra info: www.zeevruchtengids.org

Culinair

Stekelrog is de belangrijkste soort in de Europese wateren. Van de meeste roggen worden enkel de goed ontwikkelde borstvinnen (vleugels of vlerken) verkocht. Maar ook de wangen en levers zijn eetbaar en gelden bij kenners als een delicatesse. Roggenvleugels worden in de meeste gevallen gevild, vers of diepgevroren verhandeld. Een verse rog herken je aan de bloedrode kleur. Roggen hebben geen nieren en geven snel een ammoniakgeur af. Fileer de vleugels direct na aankoop, zo blijven ze verser. Dankzij de gelatineuze structuur is rog heerlijk in koude bereidingen, maar ook lauw en gebakken of gepocheerd is rog een streling voor de tong.

Recepten: www.visvanbijons.be

Beste aankoopperiode:  

juni-maart

De Belgische visserij op rog

Vangstgebieden

Roggen zijn belangrijke commerciële soorten voor de Belgische visserij. De vangsten zijn groot, de prijzen jammer genoeg te laag. Dat vraagt om bijkomende promotie-inspanningen. Deze dienen echter omzichtig te gebeuren. Er zijn immers rogsoorten die bedreigd zijn en die onze vissers en handelaars dienen te vermijden. Een juiste identificatie van de verschillende roggen is hiervoor de sleutel. Roggen zijn traaggroeiende soorten die gevoelig zijn voor overbevissing. In de Noordzee komen zo’n 12 verschillende soorten roggen voor. De toestand van de bestanden varieert: sommige soorten doen het goed in bepaalde gebieden terwijl de biomassa van andere bestanden daalt (ICES 2019).

De bestanden van stekelrog (Raja clavata, RJC), blonde rog (Raja brachyura, RJH) en gevlekte rog (Raja montagui, RJM) zijn in prima conditie en kunnen gevist worden. De andere soorten mogen niet worden opgevist.

Voor informatie over de vangstgebieden kan je de website van het VLIZ raadplegen via deze link en klik door naar de gewenste vissoort.

Vangstmethodes

Bijvangst in de visserij op pladijs en tong vooral door het groot vlootsegment.

Minimum aanvoerlengte:  

50 cm