Productfiche tongschar

Voedingswaarde per 100 g

78 kcal – 1,2 g vetten – 16,7 g eiwitten

Leefgebied

Noordoost-Atlantische Oceaan (van IJsland en Noord-Noorwegen tot in Golf van Biskaje) en de Baltische Zee.

Beschrijving

Volwassen vissen hebben een lengte 17-24 cm. Tongschar kan 70 cm lang worden.
Tongschar heeft een ovaal lichaam, met een kleine kop en kleine mond. De soort heeft de beide ogen op de rechter, gemarmerde zijde staan. Hij heeft van vorm nog het meest weg van schar (Limanda limanda), maar heeft een gladder en slijmiger vel, met vele kleurschakeringen van roodbruin, oranje en roze, met geel-groene plekken.

Extra info: www.zeevruchtengids.org

Culinair

Het visvlees van tongschar kan vergeleken worden met dat van zeetong, hoewel het iets zachter van structuur en iets smeuïger is. De filets zijn zeer wit van kleur. Vandaar komt waarschijnlijk de bijnaam “melktong”. Meestal wordt tongschar ontveld en in dubbele filets (1 visfilet per kant) verkocht. Tongschar kan u frituren, pocheren, stomen en bakken. De meeste bereidingen met tong of pladijs kunnen eveneens met tongschar toegepast worden.

Recepten: www.visvanbijons.be

De Belgische visserij op tongschar

Vangstgebieden

Gemiddeld landen onze vissers een 950 ton tongschar aan per jaar.
Voor informatie over de vangstgebieden kan je de website van het VLIZ raadplegen via deze link en klik door naar de gewenste vissoort.

Vangstmethodes

Bijvangst in de visserij op tong en pladijs met de boomkor (~96%) en het bodembordennet (~3%).

Minimum aanvoerlengte:

geen