Groenten van het zomerseizoen: coeur de boeuf tomaat, venkel en broccoli
Product in de kijker
|14 May 2025
De zomer is hét seizoen waarin groenten hun volle smaak en kleur tonen – ideaal voor creatieve, lichte en frisse gerechten. Van sappige tomaten en knapperige komkommers tot courgettes, aubergines en jonge boontjes: de zomerse oogst biedt horecaprofessionals eindeloze mogelijkheden om te variëren op het bord. Door te koken met seizoensgroenten breng je niet alleen de puurheid van het product naar voren, maar speel je ook in op duurzaamheid en de wens van gasten naar een eerlijke, smaakvolle keuken.
Coeur de boeuf
Tomaat met karakter
De coeur de boeuf is een opvallende verschijning in het tomatenschap. Met haar geribbelde vorm en vlezig binnenste onderscheidt deze tomaat zich niet alleen visueel, maar ook qua smaak en textuur. Ze biedt dan ook een waaier aan culinaire mogelijkheden.
Een smaakvolle structuur
De coeur de boeuf bevat relatief weinig sap en zaden, dat maakt haar stevig en snijvast. Ideaal voor carpaccio’s of tartaar van tomaat. Met haar intense en licht zoete smaak komt ze rauw goed tot haar recht in salades of als frisse component bij vis- of vleesgerechten.
Weetje: de coeur de boeuf tomaat rijpt van binnen naar buiten. Aan de buitenkant nog wat groen is rijp vanbinnen en dus klaar om te eten.
Veelzijdigheid op het bord
Deze forse tomaat blinkt uit in eenvoud én verfijning. Gegrild of langzaam geroosterd ontwikkelt ze een diepe, umami-achtige smaak, perfect voor warme voorgerechten of als garnituur bij risotto. In mediterrane of plantaardige keukens biedt de coeur de boeuf bovendien een stevige basis voor gevulde tomaten of tomatenchutney.
Seizoensgebonden beleving
De coeur de boeuf is typisch zomers, met een piek in smaak en kwaliteit van juni tot september. Speel hierop in met seizoensgebonden menu’s en laat gasten de pure smaak van deze bijzondere tomaat beleven.
Kortom: de coeur de boeuf is een karaktervolle tomaat die de creativiteit in de keuken prikkelt en moeiteloos een hoofdrol speelt in zowel klassieke als moderne bereidingen.
Venkel
Fris, veelzijdig en verrassend
Venkel heeft een knapperige structuur, fris anijsachtig aroma en een elegante uitstraling. Deze knol is een echte smaakmaker – zowel rauw als warm. Ze biedt niet alleen culinair potentieel, maar ook praktische voordelen.
Veelzijdigheid op het bord
Venkel past moeiteloos in een wereldkeuken van klassiek tot modern. Rauwe venkel geeft salades en ceviches een frisse crunch, terwijl ze gestoofd of geroosterd een zachte, bijna zoete toets krijgt. Ook perfect als basis voor soepen, sauzen of zelfs desserts.
Visueel aantrekkelijk
De fijne, witgroene lamellen en het gevederde loof geven gerechten meteen een verfijnde uitstraling. Een paar rauwe plakjes of een takje loof maken elke bistroklassieker of gastronomisch bord net dat tikkeltje eleganter.
Minder waste, meer rendement
Van knol tot loof: venkel is volledig bruikbaar. De kern kan mee in fond of bouillon, het loof als kruidige afwerking of infusie. Zo haal je maximaal rendement uit elke knol.
Combineert krachtig én subtiel
Venkel gaat perfect samen met vis, citrus, lam, venusschelpen, burrata of zelfs zoethout en vanille. Ze laat zich graag roosteren, stomen of fermenteren – maar blijft ook rauw een smaakbom in eenvoud.
Venkel is dus een slimme keuze voor de chef die zoekt naar verfijning, duurzaamheid én smaak. Een groente die het verdient om vaker centraal te staan op het bord.
Broccoli
Krachtige klassieker met moderne mogelijkheden
Wat ooit gold als een simpele bijgroente, is vandaag een veelzijdige smaakdrager met culinaire allures. Voor de horeca biedt broccoli een combinatie van betrouwbaarheid, gemak, smaak én gezondheid – precies wat een moderne keuken nodig heeft.
Breed inzetbaar, van fine dining tot lunchzaak
Broccoli past naadloos in elk concept: gegrild in een streetfoodgerecht, gepureerd in een romige soep, geroosterd in een gastronomisch voorgerecht of krokant gebakken als bijgerecht bij vlees of vis. Ook in vegetarische en veganistische gerechten speelt broccoli moeiteloos een hoofdrol.
Structuur én smaak
De stevige roosjes behouden hun beet bij de juiste bereiding en geven gerechten een aangename textuur. De milde, licht nootachtige smaak laat zich goed combineren met citrus, knoflook, chili, kaas, noten en sesam. En ook de steel is perfect bruikbaar, denk aan dunne linten in een salade of blokjes in een bouillon.
Hoge efficiëntie, lage waste
Elke broccoli is bijna volledig te benutten. De roosjes, de steel én zelfs de blaadjes kunnen verwerkt worden. Dat betekent weinig verlies en veel rendement, zeker interessant in een professionele keuken waar kostenbeheersing en duurzaamheid steeds belangrijker worden.
Snelle mise-en-place
Broccoli is eenvoudig te portioneren, voor te bereiden en te regenereren. Dat maakt haar ideaal voor zowel à-la-carte- als banquetingkeukens. In een drukke service telt elke minuut en broccoli werkt daarin mee.
Voedingswaarde als extra troef
Steeds meer gasten letten op voedzame keuzes. Broccoli is rijk aan vitamine C, vezels, antioxidanten en plantaardige eiwitten. Ze past perfect in voedzame, uitgebalanceerde menu’s en speelt mee in de trend naar bewuste voeding zonder in te boeten op smaak.
Ook als hero-ingredient
Broccoli hoeft geen bijrol te spelen. Denk aan een hele geroosterde broccoli als vegetarisch hoofdgerecht, broccoli-fritters als tapa of een groene saus van broccoli met gefermenteerde citroen als creatief component.
Broccoli is een betrouwbare klassieker die perfect meebeweegt met de eisen van de moderne horeca. Smaakvol, veelzijdig, efficiënt én voedzaam – precies wat jouw keuken verdient.
