Smaakmakers voor je winterkaart: wijting, bot en pijlinktvis

De winterkeuken vraagt om vissoorten die zich zowel in verfijnde gerechten als in stevige klassiekers laten verwerken. Wijting, bot en pijlinktvis bieden chefs volop mogelijkheden om te spelen met smaak, textuur en bereiding. Van zacht en delicaat tot stevig en krokant: deze drie soorten geven elke winterkaart een eigen karakter.

Bovendien zijn het vissen waarmee je gasten iets minder bekends laat ontdekken. Door ze te combineren met wintergroenten, rijke sauzen of verrassende garnituren zet je vis van bij ons smaakvol in de kijker.

Wijting

Wijting behoort tot de familie van de kabeljauwachtigen. Het witte visvlees is mager, licht verteerbaar en bijzonder zacht van structuur. De smaak is verfijnd en toegankelijk, waardoor wijting zich makkelijk laat combineren met uiteenlopende ingrediënten.

Omdat het visvlees vrij kwetsbaar is, vraagt wijting om een zorgvuldige bereiding. Bak de filet kort op het vel, pocheer hem zacht of verwerk hem in een vispannetje, ovenschotel of kroket. Ook krokant gebakken of in een verfijnde versie van fish-and-chips komt hij uitstekend tot zijn recht.

Combineer wijting met prei, knolselder, aardappel, mosterd of een frisse beurre blanc. Zo maak je van deze vaak onderschatte vis een volwaardig gerecht met een aantrekkelijke foodcost.

Wijting is op zijn best van juli tot en met februari. Een veelzijdige keuze voor chefs die hun winterkaart willen verrijken met een toegankelijke vis van bij ons.

Ontdek hoe je wijting een hoofdrol geeft op je winterkaart

Bot

Bot is familie van de pladijs, maar heeft iets steviger visvlees. De vis is bij ons minder bekend, terwijl hij in Noord-Europa al lang een vaste plaats op het menu heeft. Precies daardoor biedt bot kansen voor chefs die hun gasten willen verrassen met een originele platvis van bij ons.

Bot komt vooral gebakken of gefrituurd goed tot zijn recht. Bereid hem in zijn geheel op de graat voor extra smaak of kies voor filets in een verfijnde restaurantbereiding. Ook klassieke bereidingen met pladijs kunnen zonder problemen met bot worden gemaakt.

De volle smaak combineert mooi met bruine boter, kappertjes, paddenstoelen, aardappel en winterse koolsoorten. Omdat bot dagvers het lekkerst is, loont het om het aanbod en de bereiding goed af te stemmen op de aanvoer.

Bot is op zijn best van juli tot en met december en vormt zo een mooie overgang van de herfst- naar de winterkaart.

Pijlinktvis

Pijlinktvis is veel meer dan de bekende gefrituurde calamares. Het delicate vlees, de elegante vorm en de vele bereidingsmogelijkheden maken deze inktvis interessant voor zowel een toegankelijke brasseriekeuken als een verfijnd gastronomisch menu.

Snijd de mantel in ringen of repen voor een korte bereiding in de pan, serveer hem krokant als voorgerecht of vul hem en rooster hem in zijn geheel. Ook bij pasta, risotto, vissoep of een stoofgerecht voelt pijlinktvis zich helemaal thuis. De tentakels zorgen daarbij voor extra smaak en een aantrekkelijke presentatie.

Een korte gaartijd is essentieel: enkele minuten op hoge temperatuur volstaan om het vlees mals te houden. Wie voor een langzame bereiding kiest, laat de pijlinktvis voldoende lang stoven. Combineer hem met knoflook, peterselie en citroen of geef hem een winterse toets met venkel, tomaat, peulvruchten of een krachtige bouillon.

Pijlinktvis is op zijn best van september tot en met april. Daarmee is hij een veelzijdige smaakmaker voor de volledige winterkaart.