Rog
Deze kraakbeenvis heeft een bijzonder grote familie. Wereldwijd zijn er 460 verschillende soorten rog. Het is de stekelrog die je bij ons doorgaans in de winkel en op restaurant tegenkomt. Samen met de pladijs en de zeetong nemen deze 3 vissoorten het grootste deel van de aanvoer naar onze vismijnen voor hun rekening. De rog is dus zeker een belangrijke vissoort voor onze vissers.
Van juni tot en met maart is de rog op zijn best, maar je kan hem wel heel het jaar door verkrijgen. Waar moet je op letten als je rog koopt of verkoopt? Hij moet een minimale lengte van 50 cm hebben. Meestal zijn de roggenvleugels al gevild. Als dit niet het geval is, fileer ze dan zelf zo snel mogelijk zelf. Op die manier blijven ze langer vers.
Eet rog altijd op zijn verst, want in het kraakbeen zit een stof die ammoniak afgeeft naarmate de vis ouder wordt. De lekkerste vleugel is roodroze en heeft een stevige textuur. Hoe witter en slapper het visvlees, hoe ouder de vleugels. Naast vleugels zijn ook de wangen en de lever een ware delicatesse. Bakken, pocheren, stomen, in de oven of in papillot, rog kan het allemaal aan.
