Vissen van het winterseizoen: Sint-Jakobsschelpen, Zeekat en Zeeduivel
Product in de kijker
|12 November 2025
Onze visserijsector zet sterk in op duurzaamheid. Zo doen vissers er alles aan om ongewenste vangsten te vermijden, onder meer met aangepaste netten die kleinere vissen laten ontsnappen.
Naast de drie belangrijkste doelsoorten — tong, pladijs en rog — belanden er ook andere vissen in het net. Dat noemen we bijvangst.
Door ook die bijvangst te gebruiken, werk jij mee aan een duurzamere visserij. Want bijvangst is óók ‘vis van bij ons’.
Bovendien is de kwaliteit tijdens het seizoen op zijn best en ligt de prijs vaak lager dankzij de grotere beschikbaarheid.
In het winterseizoen hebben we aandacht voor:
Sint-Jakobsschelp
De Sint-Jakobsschelp behoort, net als oesters en mosselen, tot de familie van de tweekleppigen. Tussen september en maart wordt deze delicatesse door onze Belgische vissers aangevoerd — rechtstreeks uit de Noordzee.
De sint-jakobsnoot, of coquille, is een verfijnde lekkernij die nauwelijks bereiding vraagt. Even kort aanbakken of zacht garen volstaat om haar volle, zoete smaak tot haar recht te laten komen.
Let op: coquilles uit verre regio’s halen het niet bij de verfijnde, pure smaak van onze Belgische Sint-Jakobsschelpen. Lokale aanvoer betekent niet alleen topkwaliteit, maar ook versheid en duurzaamheid op je bord.
Zeekat
De zeekat is een inktvissoort die zich onderscheidt door haar stevige, brede lichaam – exemplaren kunnen tot wel 50 cm groot worden. Onze Belgische vissers brengen ze aan land tussen oktober en maart, wanneer de kwaliteit op haar hoogtepunt is.
Zowel de mantel als de tentakels zijn culinair interessant en lenen zich voor uiteenlopende bereidingen: gegrild, gestoofd, gevuld of verwerkt in mediterrane gerechten. De textuur is mals en de smaak verfijnd, met dat kenmerkende zilte accent van de Noordzee.
Door te werken met Belgische zeekat kies je niet alleen voor topkwaliteit en versheid, maar ook voor een duurzaam, lokaal product dat zich uitstekend laat inzetten in creatieve keukenconcepten.
Zeeduivel
De zeeduivel, recent uitgeroepen tot Vis van het Jaar, wordt door onze Belgische vloot opgevist in de Noordzee. Deze indrukwekkende beenvis staat in de keuken ook bekend onder zijn Franse naam: Lotte.
Vooral de staart wordt gebruikt — goed voor stevig, wit vlees met een verfijnde smaak en zonder hinderlijke graten. Ook de wangen en de lever (ingemaakt als foie de lotte) vinden steeds vaker hun weg naar de gastronomie. Een volwassen zeeduivel meet doorgaans 50 tot 70 cm, waarvan de staart zo’n 30 cm beslaat. Voor gebruik moet deze zorgvuldig ontvliesd worden om de pure textuur optimaal tot zijn recht te laten komen.
De beste kwaliteit vind je tussen juli en maart. Dankzij zijn stevige structuur leent zeeduivel zich perfect voor uiteenlopende bereidingen — van gegrild of geroosterd tot in stoofpotten, soepen of op de barbecue.
Een topproduct van bij ons: duurzaam, veelzijdig en terecht bekroond tot Vis van het Jaar.
