In 2024 organiseerde VLAM, in samenwerking met het collectief van de NorthSeaChefs en met medefinanciering van OVIS, tien inspirerende workshops onder de noemer ‘Vis van bij ons’. Deze workshops, georganiseerd op verschillende hotelscholen, bouwden voort op drie succesvolle testprojecten uit 2023. Het doel? Toekomstige chefs inspireren en informeren over de veelzijdigheid en duurzaamheid van onze lokale vis.
Training en bewustwording
De workshops hadden twee belangrijke pijlers. Enerzijds werden de leerlingen getraind in innovatieve kook- en bereidingstechnieken met lokale vis, waarbij ook seizoensgebonden en minder bekende vissoorten de nodige aandacht kregen. Anderzijds werd er bewustwording gecreëerd over de impact van culinaire keuzes op het milieu. Thema’s als duurzame visvangst en de rol van chefs in het verduurzamen van de horecasector kwamen uitgebreid aan bod.
De samenwerking met OVIS, dat sinds 2022 collectieve projecten in de Belgische visserijsector ondersteunt, was cruciaal. Dankzij hun bijdrage wordt de transitie naar een duurzamere, innovatieve en veilige visserijketen versterkt. Deze workshops zijn daarom niet alleen een bron van inspiratie, maar ook een noodzakelijke stap om jonge chefs te wapenen met kennis en vaardigheden die bijdragen aan een duurzamere toekomst.
Een positieve verandering in de horecasector
De hotelscholen beoordeelden de workshops als bijzonder relevant. Door studenten bewust te maken van het belang van duurzaamheid in de keuken, wordt een fundament gelegd voor positieve veranderingen in de horecasector. ‘Vis van bij ons’ toont zo dat aandacht voor kwaliteit, lokaal en duurzaam perfect hand in hand gaat met culinaire creativiteit.
